Açma

Açma, Türk kahvaltılarının ve pastane kültürünün en zarif, en yumuşak ve belki de en "şımartan" üyesidir.

Somun veya tam buğday ekmeği gibi "temel gıda" kategorisinden ziyade, bir keyif ve ödül yiyeceğidir.

Yumuşaklığın Mühendisliği: Dokusu ve Tadı

Açmayı simit veya diğer poğaçalardan ayıran en büyük fark, hamurunun içeriğindeki yağ ve süt oranının yüksekliğidir.

Bu sayede ortaya çıkan özellikler şunlardır:

Tel Tel Ayrılma: Hamur hazırlanırken kullanılan yağ (genellikle tereyağı veya margarin) ve özel katlama tekniği, açmanın o meşhur kat kat yapısını oluşturur.

Hafif Tatlımsı Aroma: Hamurundaki az miktar şeker, ona nötr bir ekmek tadından ziyade, hafif tatlı ve zengin bir aroma katar.

Pamuksu Yapı: İyi bir açma, elinizle bastırdığınızda eski formuna geri dönecek kadar esnek ve yumuşak olmalıdır.